Η συζήτηση

Η αλήθεια είναι ότι η ευκαιρία να παρακολουθήσει κάποιος τον Γιάννη Τσέλεπο να μιλάει για την πορεία του, πλαισιωμένο από τον Γιάννη Καρακάση MW και τον Θάνο Φακορέλλη, είναι μοναδική και απολαυστικότατη. Με τον οινοποιό να περιγράφει τη διαδρομή του, που κινείται παράλληλα με την ίδια την αναγέννηση του ελληνικού κρασιού τα τελευταία 30 χρόνια, με γλαφυρότητα, αλλά και με αυθορμητισμό που σπάει τα καλούπια των συνηθισμένων αφηγήσεων του χώρου του κρασιού.

Σύμφωνα με τον παραγωγό, η επιτυχία του κτήματος όλα αυτά τα 30 χρόνια στηρίχθηκε στην καθετοποίηση της παραγωγής, έτσι ώστε να υπάρχει άμεσος έλεγχος της πρώτης ύλης αλλά και να εκφράζεται το terroir μέσα από τα κρασιά του κτήματος. Επιπλέον όμως και με πίστη στις ελληνικές ποικιλίες, με το κτήμα να διαθέτει οινοποιεία σε ζώνες 3 ΠΟΠ και να παράγει κρασιά με 3 από τις 4 ποικιλίες πρεσβευτές του ελληνικού κρασιού. Τέλος, η εξωστρέφεια και η συνεχής επιμονή στις εξαγωγές βοήθησαν το κτήμα στις δύσκολες χρονιές, κυρίως το 2016, όταν το οινοποιείο στην Τεγέα υπέστη μεγάλες ζημίες από τα έντονα καιρικά φαινόμενα και την ολοσχερή απώλεια των κρασιών εκείνης της χρονιάς.

Τα κρασιά της εκδήλωσης και τα πυθαγόρεια μαθηματικά τους

Ο πιο εύκολος και ταυτόχρονα άμεσος τρόπος να μεταφερθεί η εμπειρία δοκιμής των κρασιών της εκδήλωσης θα ήταν μέσα από την γευσιγνωστική περιγραφή αυτών. Όμως με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούσε να αποτυπωθεί το αριθμολογικό δυναμικό των κρασιών που δοκιμάστηκαν.

Το παραπάνω σκεπτικό γίνεται πιο εύκολα αντιληπτό με την τριπλέττα των  κρασιών από Αγιωργίτικο της Δρυόπη Νεμέα 2016 και των Δρυόπη Νεμέα Reserve του 2012 και του 2008. Ο Γιάννης Τσέλεπος παραδέχτηκε ότι η Νεμέα του 2016 είναι ένα κρασί από Αγιωργίτικο που εξελικτικά προέκυψε από την ανάγκη να φτιαχτεί ένα Αγιωργίτικο που να ανταποκρίνεται στα διεθνή γευστικά standard. Έτσι, η φρεσκάδα, η μεστότητα και το φιλικό γευστικό προφίλ του κρασιού αυτού μόνο τυχαία δεν προέκυψαν, αφού από τα 3 επιμέρους αθροίσματα μόνο το 2016 ισούται με τον κύριο αριθμό 9, τον αριθμό της ολοκλήρωσης (9 μήνες διαρκεί η κύηση ενός βρέφους) και της αρμονίας.

Αντίστοιχα, η επιλογή να παρουσιαστεί το Blanc de Gris του 2012 δεν μπορεί να θεωρηθεί τυχαία. Καθότι το κρασί εξέπληξε με την ωριμότητα, την επιμονή,  την κρυστάλλινη έκφραση του χαρακτήρα της ποικιλίας και την πλούσια υφή που έχει αποκτήσει καθ'όλα αυτά τα χρόνια παλαίωσης. Το Blanc de Gris του 2012 είναι ένα κρασί το οποίο ξεχωρίζει για τον αρωματικό πλούτο και την πολυπλοκότητά του, που εύλογα προκύπτουν από το γεγονός ότι το 2012 ισούται με τον κύριο αριθμό 5. Το οποίο 5 είναι ο αριθμός του αισθησιασμού, του ταξιδιού και της περιπέτειας, τρεις έννοιες που θα μπορούσαν άνετα να αντιστοιχούν στην γευστική εμπειρία του παραπάνω κρασιού.

Τελευταίο παράδειγμα αποτελεί το δίδυμο των δύο εμβληματικών ερυθρών κρασιών του κτήματος, ο Κοκκινόμυλος από Merlot και το Αυλοτόπι από Cabernet Sauvignon, αμφότερα του 2009. Δύο κρασιά 10 ετών που αποτελούν το καθένα τους μια εξαιρετική έκφραση της τυπικότητας της ποικιλίας τους και απόδειξη των δυνατοτήτων παλαίωσης τέτοιων κρασιών από το terroir της Τεγέας. Εδώ, το 2009 έχει διπλή υπόσταση, καθότι αρχικά ισούται με τον κύριο αριθμό 11, τον αριθμό της έμπνευσης - έναν αριθμό ανεβασμένης ενέργειας που σε διευκολύνει να ανέλθεις υψηλότερα, όπως ακριβώς και η απόλαυση αυτών των δύο κρασιών.

Ταυτόχρονα όμως, το 11 ισούται με 2. Το οποίο 2 είναι ο αριθμός της αντίθεσης, ο αριθμός που συνυπάρχουν το αρσενικό με το θηλυκό αλλά και το θετικό με το αρνητικό. Ένας αριθμός που ο μοναδικός τρόπος  για να γίνει κατανοητή αλλά και παραγωγική η αντίθεση του 2 είναι να εισέλθει η αγάπη στην ενέργεια του αριθμού.  Έτσι δεν είναι τυχαίο ότι ένας πλανήτης ολόκληρος τείνει να διαφωνεί ευχάριστα ανάμεσα σε ποιά από τις δύο ποικιλίες, Merlot και Cabernet Sauvignon, παράγει τα καλύτερα κρασιά, που ταυτόχρονα είναι και από τις πιο πολυαγαπημένες ερυθρές ποικιλίες παγκοσμίως.

 Ο κύκλος που ολοκληρώνεται και ο νέος

Στην εκδήλωση δοκιμάστηκαν 12 κρασιά στο σύνολο, τα οποία αποτύπωναν με πλήρη τρόπο το στυλ και τη φιλοσοφία που το κτήμα Τσέλεπος έχει αναπτύξει αυτά τα 30 χρόνια. Το 12, εκτός από σημαδιακό νούμερο (αφού 12 ήταν οι Απόστολοι αλλά και 12 είναι οι μήνες ενός έτους), είναι και το νούμερο που συνδέεται με την ολοκλήρωση ενός κύκλου, προοιωνίζοντας το άνοιγμα ενός νέου κύκλου. Ενός κύκλου που έχει ανοίξει με την είσοδο στην ομάδα του κτήματος της νέας γενιάς των παιδιών του Γιάννη Τσέλεπου, του Άρη και της Ανδριανής.

Με όλα τα παραπάνω ως δεδομένα, η πορεία των 30 χρόνων του Κτήματος Τσέλεπος δεν θα μπορούσε παρά να περιγραφεί με συντομία από τον νόμο του  Πυθαγόρα …

Ο νόμος του Σύμπαντος είναι οι αριθμοί

Ο νόμος του Θεού είναι η αγάπη

Ο νόμος της Ζωής είναι η εξέλιξη

Κώστας Προβατάς Dip WSET