Frederic Brochet: Ένα ακαδημαϊκό Τρολ
Η πρώτη μέρα του Απριλίου παραδοσιακά αποτελεί την αφορμή για όσους θέλουν να κάνουν λίγη πλάκα, να σκαρώσουν κάποιο αθώο - ή και όχι τόσο αθώο - ψέμα. Σκοπός είναι να ξεγελάσουν τα θύματα τους κάνοντας λίγη πλάκα. Τι συμβαίνει όταν όμως ένα ακαδημαϊκό πείραμα, ξεπερνάει σε φαντασία τα πρωταπριλιάτικα αστεία και απειλεί να γκρεμίσει το μύθο της αυθεντίας των γευσιγνωστών;
Trolling level: Academic
Ο Frédéric Brochet το 2001 ήταν υποψήφιος διδάκτορας του πανεπιστημίου Bordeaux II και τελείωνε την διατριβή του διδακτορικού, στο πλαίσιο του οποίου αποφάσισε να κάνει ένα πείραμα. Αφού συγκέντρωσε 54 σπουδαστές οινολογίας (27 άνδρες και 27 γυναίκες) τους ζήτησε να περιγράψουν δύο ποτήρια κρασιού που τους έδωσε, ένα λευκό και ένα ερυθρό. Οι σπουδαστές στο σύνολο τους περιέγραψαν τα αρώματα του λευκού κρασιού ως ανθικά, ροδακινάτα, λεμονάτα και μελάτα. Ενώ για το κόκκινο κρασί τα αρώματα που δόθηκαν ήταν σμέουρα, κεράσι, κέδρος και τσίκορι.
Αυτό που αγνοούσαν οι σπουδαστές ήταν ότι ο Brochet ήθελε να αποδείξει ότι στο επίπεδο της ανθρώπινης αντίληψης, κυρίαρχο ρόλο παίζει η όραση και όχι η γεύση ή η οσμή. Για αυτό το λόγο φρόντισε το περιεχόμενο των δύο ποτηριών να αποτελείται από το ίδιο λευκό κρασί. Με τη διαφορά ότι στο ένα ποτήρι φρόντισε να συμπληρώσει άοσμες χρωστικές ουσίες, που «έβαψαν» το λευκό κρασί με τέτοιο τρόπο που να δείχνει κόκκινο.
Ο Brochet μετά το πείραμα, ισχυρίστηκε ότι το χρώμα του κρασιού μπορεί εύκολα να παρασύρει ακόμα και έναν έμπειρο γευσιγνώστη. Κατά τον ίδιο, η αίσθηση της όσφρησης επηρεάζεται πολύ έντονα από την αίσθηση της όρασης, δηλαδή περιγράφουμε αρώματα περισσότερο βάσει του τι βλέπουμε παρά του τι μυρίζουμε.
Το τέλος της αυθεντίας της γευσιγνωσίας
Πολλοί από τους αρνητές της αυθεντίας των επαγγελματιών της γευσιγνωσίας, χρησιμοποιούν ακόμα και σήμερα το πείραμα του Brochet μαζί με άλλα, για να καταδείξουν την απάτη της τυφλής δοκιμής. Βέβαια, δεν γνωρίζουμε αν οι αρνητές έχουν προσπαθήσει ποτέ να εξασκηθούν, πόσο μάλλον να κριθούν, στην τυφλή δοκιμή.
Τέλος, όσον αφορά τον Brochet, μετά την ολοκλήρωση του διδακτορικού του δεν ξεκίνησε καμία σταυροφορία ενάντια στους επαγγελματίες γευσιγνώστες. Αντιθέτως, εγκαταστάθηκε λίγο βόρεια της πόλης του Poitiers, ανάμεσα στον ποταμό Λίγηρα και την περιοχή του Bordeaux και εξασκεί την αγαπημένη του ασχολία….
….. Φτιάχνει κρασί στο κτήμα του, που εμπνεόμενος από την ελληνική λέξη Άμπελος ονόμασε Ampelidae.
Κώστας Προβατάς Dip WSET
The Crunchy Grape